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[判断题]

一般说，呈固态的油脂叫做油。（)

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第1题

油和脂是有区别的，一般在常温下呈（)的称为油，呈固态或半固态的称为脂。

A.气态

B.液态

C.半液态

D.半气态

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第2题

植物油脂，通常呈（)。

A.固态;

B.液态;

C.气态;

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第3题

动物脂肪中含不饱和脂肪酸多，常温下呈固态。（）

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第4题

动物脂肪中饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态。（）

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第5题

固态金属随着温度的变化从一种晶格向另一种晶格转变的现象叫做素异构转变。（)

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第6题

起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。（)

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第7题

一般制作派皮时的油脂，常选用液态油脂为原料。（)

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第8题

油脂杯润滑每周加油一次，每班次旋转油杯盖一圈。（)

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第9题

下列关于脂类的说法有误的是（)

A.脂肪和类脂总称为脂类

B.常温状态下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪

C.脂肪是由甘油和脂肪酸脱水合成的

D.脂肪酸是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分

E.含有双键的脂肪酸为饱和脂肪酸

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第10题

在一定温度下，某固态物质的在100克溶剂里所溶解的质量，叫做这种物质在这种溶剂里的溶解度。（)

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