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[判断题]

酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。（)

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第1题

酸价是油脂酸败的最终指标。（)

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第2题

植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（)，并逐渐酸败变苦。

A.升高

B.稳定

C.下降

D.不稳定

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第3题

为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（)

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第4题

用碘价高的油脂制成的肥皂容易（)。

A.冒汗

B.酸败变质

C.冒霜

D.变形

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第5题

油脂的常规储藏是人为地控制（)对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

B.日光、空气、水分、杂质以及虫害

C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

D.日光、空气、水分、杂质以及微生物

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第6题

油脂的酸败是由空气中的氧气、水分或霉菌的作用引起的。（)

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第7题

酸价是指中和1g油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。（)

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第8题

酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（)。

A.油脂已经过量

B.油脂已经劣变

C.油脂已衰败

D.油脂已经氧化劣变

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第9题

酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。（)

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第10题

高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。

A.酶解

B.酸败

C.水解

D.分解

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