油脂表面张为（)蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。

A.蛋白胶体性质发生变化，气泡分布不匀

B.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

C.蛋白膜易破裂，空气逸出

D.蛋白粘稠性降低，空气逸出

A.可缩短

B.需延长

C.与200度以上时一样

D.成倍增长

A.可熔

B.熔点

C.融合

D.融点

A.慢速

B.快速

C.高速

D.中速

A.大于

B.小于

C.等于

D.不等于

A.蛋白菊维生素C固体饮料

B.亚麻酸油脂压片糖果

C.蛋白棒

D.俏俏胶囊

A.中和面的酸味

B.使蛋白质保持在等电话

C.使面坯有果酸的香

D.提高蛋白质的起泡性和持泡性

A.溶剂助剂成膜物质颜料

B.溶剂油脂成膜物质颜料

C.溶剂助剂成膜物质油脂

D.油脂助剂成膜物质颜料