醉蟹制作是利用了蛋白质的（)原理。

A.蛋白质热致变性

B.蛋白质水化作用

C.蛋白质胶凝作用

D.蛋白质明胶凝结

A.蛋白质在遇酸会发生变性，遇碱则不会

B.在食物蛋白质的消化过程中，胃酸能打开蛋白质的结构，使消化酶接触肽键并将其切开

C.鸡蛋生吃更有营养，更有利于消化

D.重金属毒物时，喝牛奶急救是伪科学

A.粘液变性和颗粒变性

B.颗粒变性和脂肪变性

C.脂肪变性和玻璃样变性

D.玻璃样变性和纤维蛋白样变性

E.纤维蛋白样变性和粘液样变性

A.DNA的变性是指DNA双链被解开成为单链的过程

B.DNA变性时3'，5'-磷酸二酯键断裂

C.随着DNA的变性，其理化性质也会随之发生改变

D.DNA变性是可逆的

E.实验室中最常采用的是热变性

A.细胞水肿

B.脂肪变性

C.玻璃样变性

D.纤维蛋白样变性

E.黏液样变性

A.变性→退火→延伸

B.退火→延伸→变性

C.变性→延伸→退火

D.延伸→退火→变性

A.细胞水肿

B.脂肪变性

C.玻璃样变性

D.纤维素样变性

E.黏液样变性

A.麦汁加热温度越高，变性越充分

B.煮沸时间越长，变性和絮凝效果越好

C.麦汁pH接近52，絮凝效果好

D.麦汁沸腾状态好，促进蛋白质凝聚

E.添加a-酸酒花浸膏，可改善絮凝效果

A.颗粒变性

B.水泡变性

C.脂肪变性

D.坏死

A.颗粒变性

B.水泡变性

C.脂肪变性

D.坏死