干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。

A.咖喱羊肉

B.煎羊排芥末汁

C.爱尔兰烩羊肉

D.串烧羊肉

A.生煸

B.生炒

C.干煸

D.干炒

A.糖醋鲤鱼

B.清氽赤鳞鱼

C.油爆海螺

D.清蒸加吉鱼

E.干烧岩鲤

A.烩

B.烟熏

C.溜

D.烧

A.干煎鳜鱼

B.糖醋鳜鱼

C.糟烧鳜鱼

D.红烧鳜鱼

A.七不烧

B.八不烧

C.九不烧

D.十不烧

A.焗

B.煎

C.烩

D.煮

A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质

A.端烧嘴

B.轴向烧嘴

C.平焰烧嘴

A.饱和容重

B.浮容重

C.干容重

D.比重