更多“腌制过程中,硝酸盐可以使原料中微生物和酶发生蛋白质变形而失去…”相关的问题
第1题
我国规定,在肉的腌制过程中硝酸盐的最大添加量为500mg/kg。()
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第2题
低温只能抑制酶活性而不破坏酶活性。()
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第3题
烹饪原料在高温加热过程中,发生复杂的物理和化学变化,促使原料中的营养物质初步化解,从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。()
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第4题
盐腌、糖渍和冷冻能使原料中水分析出,制止微生物活动,进而能长期保藏原料。()
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第5题
三价无机砷可以与蛋白质的巯基反应,促进酶的活性()
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第6题
补体是一组活化后具有酶活性的蛋白质,是体内重要的免疫分子。()
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第7题
在石灰石的煅烧过程中,CaO会同原燃料中的粘土质发生次生反应,生成新的化合物。()
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第8题
PMSG的分子不稳定,高温和酸、碱条件以及蛋白质分解酶均可使其丧失生物学活性。()
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第9题
一般情况光培养有利于减轻褐变现象,因为在酚类化合物的合成与氧化过程中,需要许多酶参与,而这些酶的活性会受光的诱导。()
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第10题
原料中()的吸附能力强而反应速度却低,长时间的停留在催化剂上,不易脱附,甚至缩合成焦炭,使催化剂失去活性。
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