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[判断题]

油锅起火时，要迅速关闭煤气，并将锅盖平推到锅上。（)

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第1题

厨房炒菜时，锅内起火，应立即用水浇灭。（)

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第2题

锅炉点火前上水时应当关闭锅筒上的空气阀。（)

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第3题

所有油（炒)锅应配套锅盖，锅盖应放在离锅不足五米的指定位置;操作起火时，员工快速用锅盖盖住油（炒)锅灭火。（)

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第4题

蒸制食品时锅内水份要十成满，否则容易干锅。（）

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第5题

面点师操作不慎油锅起火，可（）或灭火毯覆盖，不可向锅内浇水灭火。

A.用锅盖

B.加油灭火

C.离开现场

D.投入杂物

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第6题

面点师操作不慎油锅起火，可用锅盖或灭火毯覆盖，不可向锅内（）。

A.投放原料

B.浇油灭火

C.浇水灭火

D.以上都是

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第7题

滑油时，锅要光滑，油要干净、无异味。（）

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第8题

厨房烹饪时锅内的油起火，不可使用水进行灭火，应使用锅盖覆盖或放入切好的蔬菜。（)

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第9题

油锅着火时我们的应对措施正确的是（)。

A.迅速关闭煤气

B.关闭排风

C.盖上灭火盖

D.盖上灭火毯

E.必要时使用灭火器

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第10题

贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制。

A.冷锅

B.凉锅

C.热锅

D.油锅

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