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[判断题]

蔗糖转化酶活性是鉴定啤酒是否为生啤酒或鲜啤酒的重要指标。（)

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第1题

()啤酒和()啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。

（)啤酒和（)啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。

A.生啤酒

B.熟啤酒

C.鲜啤酒

D.桶装啤酒

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第2题

将成熟的啤酒过滤，除去其中的酵母等物质，所得的啤酒为生啤酒，也称“嫩啤酒”。（)

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第3题

把鲜冷的散装啤酒装在保温瓶里，能够保证啤酒的营养。（)

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第4题

浓色啤酒、黑色啤酒因其颜色较深，不需检测浊度指标。（)

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第5题

酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。

A.熟啤酒

B.苦啤酒

C.生啤酒或鲜啤酒

D.无醇啤酒

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第6题

啤酒国家标准GBT4927中感官质量要求中对非瓶装及桶装（鲜、生、熟)啤酒无要求。（)

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第7题

利用超滤法除菌的啤酒是（)。

A.佐餐啤酒

B.鲜啤酒

C.纯生啤酒

D.营养啤酒

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第8题

下列（)不属于按啤酒色度分类的啤酒。

A.淡色啤酒

B.浓色啤酒

C.鲜啤酒

D.黑色啤酒

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第9题

酯是啤酒的重要风味化合物，赋予了啤酒以花或水果样的香气和风味，因此，需要尽可能地提高啤酒中酯的含量。（)

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第10题

啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。（)

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