题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

以下哪些措施可以控制酶促褐变？（)

A.加热灭酶

B.调节pH

C.除氧

D.加酚酶抑制剂

多选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的（)。

A.氧

B.一氧化碳

C.氮

D.二氧化碳

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第2题

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第3题

升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。（)

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第4题

暂时不用的蔬菜应及时贮存，以防止非酶促褐变，如发生非酶促褐变现象，可以用酸性溶液将其驱除。（）

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第5题

下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（)。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

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第6题

酶褐变发生的条件是（)

A.有氧气

B.有多酚类物质

C.有酶

D.有糖

E.有蛋白质

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第7题

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

氧化是褐变的原因之一，利用抗氧化剂可以防止褐变，通过抑制酶的活性和消耗氧达到抑制褐变的作用。（)

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第9题

引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。（)

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第10题

去皮后的新鲜水果、蔬菜易发生酶促褐变现象。（)

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