题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。你认为这一说法：（）

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更多“制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋…”相关的问题

第1题

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法：（）

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第2题

烹调中应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使得原料中的蛋白质不易溶于汤中。（)

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第3题

利用麦芽所含的（)，将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

A.微生物

B.酸性物质

C.酶

D.碱性物质

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第4题

制粒的摩擦作用不影响原料中维生素的稳定。（)

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第5题

烧结原料中的水分含量是指原料中（)水含量的百分比。

A.物理

B.结晶

C.冷凝

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第6题

工业上常采用（)的方法,来降低裂解汽油加氢装置原料中胶质的生成。

A.加入抗氧阻聚剂

B.加入缓蚀剂

C.加入脱砷剂

D.加入硫化剂

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第7题

反洗比的大小，应与原料中芳烃含量多少相适应，原料中芳烃含量越高，反洗比可崐（)

A.越小

B.越大

C.适中

D.不变

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第8题

抽提蒸馏塔的作用是利用溶剂，将原料中的轻质非芳提取出来，从而达到抽提的目的。（)

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第9题

饲料中含氮物质总称（)。

A.蛋白质

B.粗蛋白质

C.氨化物

D.非蛋白氮

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