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[单选题]

沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分,可分为()。

A.开胃菜沙拉

B.主菜沙拉

C.海鲜沙拉

D.甜品沙拉

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第1题

种曲制备的原料应该是()。

A.生料

B.熟料

C.生料熟料混合

D.都可以

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第2题

从原料的角度而言,实用性还指在餐盘装饰中提倡()。

A.多选用能食用的原料

B.多选用荤菜类熟料

C.少选用不能食用的原料

D.少选用果蔬类生料

E.杜绝危害人体食用安全的原料

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第3题

浇汁卤臊浇头,是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁,并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。()
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第4题

()也称制成品,是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品,多系卤、熏、拌、煮,烤等方法加工而成,可以用作冷盘菜肴的制成品。

A.生料

B.半制品

C.熟制品

D.成品

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第5题

蚕蛹不可以直接食用,可被加工成各种不同的产品后食用。()
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第6题

生料中三氧化二铁量多会造成熟料煅烧的烧结范围窄。()
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第7题

碱-石灰烧结法核心工序包括:生料烧结、熟料溶出、碳酸化分解。()
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第8题

凉拌就是将加工处理的新鲜生料切成大的块段码入盘内,调以各种味型的味汁拌匀成菜的冷菜技法分。()
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第9题

生产中热水泥熟料时生料使用的原料有()

A.石灰石

B.铝矿废石

C.铜矿渣

D.白云石

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第10题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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