更多“调制酵母膨松面坯时，应（)调节器制成主坯，否则酵母菌的生长会…”相关的问题
第1题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松，延展性较低
第2题
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）
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第3题
在生物膨松面坯的调制中，通常糖、酵母、水的用量多，则面坯（）。
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第4题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯，也可以用生物膨松面坯。（）
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第5题
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。
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第6题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）。
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
第7题
调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）
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第8题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。
A.层酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
第9题
（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
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第10题
化学膨松面子坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（)。
A.面坯容易和匀
B.防止面筋形成
C.防止“泻油”
D.既可少生成面筋又可防止“泻油”
第11题
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。（）
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