题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在()分钟内为速冻。

A.10

B.30

C.20

D.40

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

高危易腐食品冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在（)小时内从60℃降至21℃。

A.A.0.5

B.B.1

C.C.1.5

D.D.2

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第2题

根据与客户约定的时间及考虑路程所需时间确定出发时间，确保在预约时间（)分钟之前到达。

A.2

B.10

C.20

D.5

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第3题

速冻食品的要求是在30分钟内通过-1～-5℃的最大冰结晶生成带，并使其中心温度迅速降低到（)。

A.3℃

B.-10℃

C.-18℃以下

D.-40℃

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第4题

一般能使产品的中心温度在（)内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。

A.30min

B.40min

C.50min

D.60min

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第5题

润滑油闪光的时间长达（)分钟，此温度称为燃点。

A.3

B.5

C.10

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第6题

每天平均作业时间8小时，其中休息20分钟，每天所需数量460件，则节拍时间为()分钟。

A.0.96

B.1

C.1.04

D.2

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第7题

关于热加工的描述，正确的是（）

A.菜品加热，食品中心温度≥60℃

B.菜品加热，食品中心温度≥70℃

C.功夫菜加热，食品中心温度≥75℃，保持5分钟以上

D.功夫菜加热，食品中心温度≥70℃，保持5分钟以上

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第8题

原则上清客时间不大于（)分钟。

A.1

B.2

C.3

D.5

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第9题

高压电容器组应设放电装置，使电容器组两端的电压从额定电压值降至50V所需的时间不应大于5min。（）

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第10题

一般说杀菌温度越高，杀菌所需时间越（)，食品变化就越（)。

A.长，小

B.长，大

C.短，小

D.短，大

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