题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

分整只鸡整鸭菜肴时，（）一般不分割。

A.鸡头

B.鸭腿

C.鸡颈

D.鸡翅

E.鸭尾

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第1题

广东著名代表菜肴是（)。

A.麻婆豆腐

B.西柠煎软鸭

C.红烧海参

D.熘鸡脯

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第2题

整鸡脱骨的关键有（)。

A.为鸡、鸭烫毛时水温不能太高

B.刀不能太快

C.不能破皮

D.脱骨速度不能快

E.开口不能太大

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第3题

哪种禽不感染新城疫（)。

A.鸡

B.火鸡

C.鸭

D.野鸟

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第4题

（)适合整料脱骨。

A.鸡

B.鸭

C.鱼

D.虾

E.鸽子

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第5题

鸭瘟病毒的易感动物除了鸭，还可以感染（)。

A.牛

B.鸡

C.鹅

D.骆驼

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第6题

剔骨整理的含义是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。

A.鸡架子

B.鸭架子

C.腿骨、胸骨

D.骨骼

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第7题

在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（)。

A.白酒

B.白葡萄酒

C.红葡萄酒

D.啤酒

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第8题

整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样，但选择原料时鸭子越肥越好。（)

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第9题

没有胆囊的禽类是（)。

A.鸡

B.鸭

C.鹅

D.鸽

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第10题

下列不属于家禽的是（)

A.鸡

B.鸭

C.鸽

D.麻雀

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