题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。

A.2

B.3

C.4

D.6

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。

A.放入生坯

B.加入油

C.制作中

D.以上都是

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第2题

明矾是一种复合膨松剂，主要用于炸制面点，过多则口味发涩。（)

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第3题

炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）

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第4题

炸所适宜的品种有芝麻锅炸，春卷（）

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第5题

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第6题

咸水角炸制时，当生坯漂上油面后，稍加大火继续搅动炸至金黄色。（）

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第7题

DZ£4Q电炸炉的额定功率为4kW。（)

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第8题

关于弗打（fritter)说法正确的有（)。

A.面糊内加打发的蛋清时，要轻轻搅均

B.蛋清面糊调制后应立即使用

C.蛋清面糊调制后应冷藏后使用

D.炸制时温度要低，以保证其能充分膨胀

E.炸制时温度要高，以保证其定型不被破坏

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第9题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第10题

炸所适宜的品种有油条，春卷（）

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