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第1题
减少营养素损失的措施有:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。()
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第2题
减少营养素损失的措施有:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆桂糊、适当加醋、酵母发酵、()。
A.旺火急炒、勤翻勺
B.切丝烹调
C.切丁烹调
D.切块烹调
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第3题
合理烹饪的措施有合理洗涤、科学切配、沸水烫料、上浆挂糊、勾芡保护、适当加醋、旺火速成。()
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第4题
造成蔬菜中维生素和矿物质丢失的因素有()。
A.水焯
B.切厚浸泡
C.反复洗涤
D.先洗后切
E.旺火急炒
F.加工过碎
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第5题
在烹调操作中也可以通过()等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
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第6题
在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()
A.先洗后切
B.急火快炒
C.加醋
D.加碱
E.淀粉勾芡
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第7题
以下哪一种烹调方式可能带来营养素的严重损失?()
A.炒蔬菜加碱
B.先切菜后泡洗
C.反复淘米并搓洗
D.炒蔬菜加醋
E.油炸前挂糊
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第8题
以肉丝为原料进行烹饪时,应采取()措施来保护原料中营养素的损失。
A.A.先切后洗
B.B.铜锅烹制
C.C.淀粉上浆
D.D.小火炒制
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第9题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第10题
蔬菜的合理加工方法是()。
A.先洗后切
B.急火快炒
C.减少放置时间
D.适量加醋
E.适量加碱
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第11题
生的植物性原料的炒,需要上浆和勾芡,然后用大火炒制成熟。()
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