冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.空气和操作台的清洗消毒
D.地板消毒
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A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.空气和操作台的清洗消毒
D.地板消毒
第2题
A.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启10分钟以上。
B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具,但用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;
C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间;
D.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
第3题
A.厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
B.清洗后,应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下,倒扣存放,以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
C.不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用,避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用,造成交叉污染。
D.日常所说的冷荤间“五专”,即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
第6题
A.对刀具和工件之间的相对运动进行控制
B.对刀具和操作台之间的相对运动进行控制
C.对操作台和工件之间的相对运动进行控制
D.对操作台与操作台之间的相对运动进行控制
第7题
A.每月
B.每12h
C.每周
D.每天
第8题
A.≥10
B.≥20
C.≥30
D.≥40
第9题
A.待消毒物品在消毒灭菌前不用充分清洗干净
B.管道中有血迹等有机物污染时,应采用超声波和医用清洗剂浸泡清洗
C.清洗后的物品应及时进行消毒
D.使用中的消毒剂应检测其浓度,在有效期内使用
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