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[判断题]

淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。（)

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第1题

淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。（)

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蒸制的点心成品表面光滑，是淀粉受热后膨胀糊化，糊化过程中，吸收水分称为黏稠胶体出笼后冷却成为凝胶体而使其表面光滑。（）

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第4题

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第7题

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第9题

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