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[判断题]

宣化酥的特点酥层清晰，入口酥香，滋味甜美。（)

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第1题

以下关于暗酥的特点说法正确的是（）。

A.暗酥的酥层一部分呈现在外，另一部分呈现在内

B.暗酥的酥层不呈现在外

C.暗酥的酥层全部呈现在外

D.暗酥的层次不均匀清晰

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第2题

使用直酥工艺制作宣化酥时，要多使用生粉和蛋液。（）

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第3题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。（）

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第4题

层酥面坯可分为：明酥、暗酥和半暗酥三类。（）

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第5题

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.单酥类主坯成品

B.擘酥类主坯成品

C.混酥类主坯成品

D.层酥类主坯成品

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第6题

眉毛酥属于层酥制品（）

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第7题

制作宣化酥生胚入锅时油要偏低。（)

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第8题

炸所适宜的品种有芝麻宣化酥，油条（）

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第9题

经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。（）

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第10题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）

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