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[判断题]

广式点心是由岭南民间小食、面食点心、西式糕饵和蛋糕三类点心构成。（）

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第1题

点心的流派有“广式”、“京式”和“苏式”三种。（）
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第2题

广式早茶的点心属于茶菜。（)
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第3题

花色针饼，象形点心，糕团，虾饺等品种都属于捏成型法（）
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第4题

（）是用糯米粉制作的点心。

A.萝卜糕

B.糯米糍

C.芋头糕

D.伦教糕

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第5题

由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（)

A.A.京式面点的

B.B.广东点心的

C.C.山西面食的

D.D.淮扬点心的

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第6题

速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或而点熟制品。（)
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第7题

和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量（）
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第8题

分组宴席点心是指将面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。（）
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第9题

豌豆黄为苏式风味点心。（）
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第10题

馅心是点心的主要组成部分（）
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