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[判断题]

蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖，蒸饺（）

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第1题

蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺（）

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第2题

蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。（）

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第3题

烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。（）

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第4题

蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。（）

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第5题

（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。

A.烙

B.炸

C.煮

D.蒸

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第6题

蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。（）

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第7题

烙主要是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.传播

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第8题

烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

A.传出

B.传播

C.传入

D.传导

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第9题

烤箱炉内热量是通过辐射传导和对流的方式使制品成熟。（）

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第10题

蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。

A.热对流

B.热传导

C.热辐射

D.热蒸气

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