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调制水调面坯时宜采用调和法和面。（)

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第1题

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。（）
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第2题

水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。（）
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第3题

通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯（）
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第4题

水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。（）
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第5题

加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯，只要不改变面坯性质，仍可称为（）。

A.粉调面坯

B.水粉面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第6题

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第7题

温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）
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第8题

和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯（）
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第9题

用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。（）
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第10题

用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）
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