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[判断题]

炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。（)

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更多“炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快…”相关的问题

第1题

三鲜炒饼炒制时要准确控制火候;翻炒技术要熟练，以免焦糊。（)

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第2题

挂糊时如果选用原料老，则糊浆要薄，油温要尽量低（）

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第3题

炸制体积小，易成熟原料，油温要高。（)

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第4题

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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第5题

煎制不易成熟、厚的原料，应用较低油温。（)

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第6题

生的植物性原料的炒,需要上浆和勾芡,然后用大火炒制成熟。（)

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第7题

炒制的原料形状要小，切配规格均匀一致，这样才能保持成熟度一致。（)

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第8题

煎制体积较大、较厚、不易成熟原料，在煎制后可放入烤箱，烤制成熟。（)

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第9题

上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）

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第10题

烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。（)

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