题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

云南风味具有下列哪几种特点？

A.用料广泛

B.口味以酸辣为主

C.技法多样山

D.古风犹存

E.蒸菜为主

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第1题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第2题

广东菜系中的东江菜在口味特点上以咸、酸和（）为主。

A.辣

B.甜

C.鲜

D.麻

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第3题

四川人的饮食特点是（）。

A.菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口

B.菜肴调味以甜为主，酸辣次之

C.不爱吃泡菜

D.菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

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第4题

中国烹饪文化有哪些特点？（)

A.风味多样

B.用料广播

C.注重情趣

D.食医结合

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第5题

德式菜的口味以（)为主，清淡不腻。

A.咸鲜

B.酸咸

C.酸甜

D.清鲜

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第6题

（)负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等。

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房

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第7题

宁波菜以海鲜人馔为主，口味清鲜淡而不薄，烹调讲究二轻一重，即轻油、轻芡、重刀工。（)

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第8题

冬季宴会菜肴的口味应以醇厚浓重为主，习饮白酒、多用烧菜、扒菜。（)

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第9题

江苏菜的特点是以海鲜为主，以生猛海鲜类活杀烹调见长。（）

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第10题

法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

A.口味清淡，少油，量少而精

B.选料广泛，品种繁多

C.讲究烹饪，注重调味

D.调味品很少用酒，也比较简单

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