题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。

A.检查有无破损，立即清洗、消毒、保管

B.使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管

C.正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次

D.及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。

A.玻璃面不锈钢餐具

B.普通不锈钢餐具

C.银质餐具

D.瓷器餐具

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第2题

银器分纯银和镀银两种，饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外，通常采用浸泡在化学溶液中进行深度保养的次数以（）。

A.每年3-4次为宜

B.每月3-4次为宜

C.每周3-4次为宜

D.每3-4年1次为宜

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第3题

不锈钢餐具相对于其它金属餐具来讲具有的特点是（）。

A.防划

B.耐磨

C.卫生

D.价廉

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第4题

餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。

A.个人卫生和餐具卫生

B.个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生

C.个人卫生、餐具卫生和其他卫生

D.个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

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第5题

瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。（）

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第6题

介绍餐具类型。按用途分，可分为餐厅用具与厨房用具，又称（)和盛具。

A.食具

B.餐具

C.食盒

D.餐盒

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第7题

使用一次性纸质餐具时，应防止使用回收纸加工餐具及（)含量超标。

A.重金属

B.碳酸钙

C.荧光物质

D.聚乙烯

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第8题

中式宴会普遍配用的餐具是（)

A.瓷器餐具

B.陶器餐具

C.玻璃餐具

D.金属餐具

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第9题

到猪场的配送餐具必须是密闭的不锈钢桶，100℃以上高温消毒20分钟，临用前从高温消毒柜取出。（)

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第10题

根据餐具的使用划分（)

A.分餐式

B.公筷式

C.自助式

D.混餐式

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