题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“煨”菜选料范围是（）

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

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ABCD

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第1题

“煨”菜的选料范围为（）。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

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第2题

整形菜的选料以（)。

A.畜类和水产类原料为主

B.畜类和禽类原料为主

C.蔬菜类和水果类原料为主

D.禽类和水产类原料为主

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第3题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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第4题

西餐所使用的原料有动物性原料和植物性原料两大类。（)

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第5题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第6题

植物性原料的段一般长约3厘米，动物性原料段的大小可根据原料的品种确定。（)

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第7题

植物性原料的段一般长约（)，动物性原料段的大小可根据原料的品种确定。

A.2厘米

B.3厘米

C.4厘米

D.3.5厘米

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第8题

生理学植物性原料和动物性原料在储存过程中发生和一系列变化及人的味觉和嗅觉等都涉及生理学。（)

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第9题

淮扬菜的选料特色为（）。

A.海鲜原料

B.山珍原料

C.高档原料

D.河鲜原料

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第10题

煎焗菜式的原料必须腌制。（)

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