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[判断题]

黄瓜、莴笋都符合金鱼拼摆制作的脆性原料选择。（)

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第1题

在金鱼拼摆的制作过程中，（)适合拼摆成金鱼的尾巴。

A.蛋白糕

B.青萝卜

C.胡萝卜

D.火腿

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第2题

冷菜的制作过程：原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。（)

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第3题

西火腿、蛋白、黄糕、鸡蛋干符合帆船拼摆制作的软性材料要求。（)

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第4题

原料的特性和形状的个性有机结合是植物类花式冷盘拼摆的基本原则之一。（)

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第5题

冷菜拼摆形式有单拼、双拼、三拼、（）、花色冷盘。

A.花鸟冷盘

B.什锦冷盘

C.金鱼冷盘

D.景色冷盘

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第6题

景观类花式冷盘拼摆的构思及设计要考虑到拼摆材料本身的自然属性。（)

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第7题

什锦拼盆是用多种熟料精细拼摆形成的冷菜。（）

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第8题

冷盆拼摆的手法有排、堆、叠、围、摆、覆（）

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第9题

在蝴蝶的拼摆制作过程中，将紫菜卷、蛋黄卷、胡萝卜、黄瓜、蛋白糕分别切成“鸡心型”（)厚度的片均匀的排成蝴蝶的翅膀。

A.0.8

B.2

C.1

D.0.2

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第10题

冷菜拼摆形式包括单拼、双拼、三拼、什锦冷盆和花色冷盆等（）

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