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[判断题]

我国规定，在肉的腌制过程中亚硝酸盐的最大添加量为150mg/kg。（)

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第1题

我国规定，在肉的腌制过程中硝酸盐的最大添加量为500mg/kg。（)

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第2题

腌制是一个以食盐为主，添加其他辅料处理肉类的过程，可改善风味和颜色，提高肉的品质。（)

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第3题

肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（)

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第4题

腌制可抑制肉中脂肪氧化，有利于保持肉的原味。（)

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第5题

鳓鱼刺多，肉细嫩，味醇香，鳞下脂肪很多，为腌制咸鱼的重要原料（）

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第6题

生粉就是食粉，它可以用来腌制肉类，使肉料软嫩。（)

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第7题

畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)

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第8题

腌制过程中起主要作用的是糖。（)

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第9题

腌制过程中起主要作用的是食盐。（)

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第10题

添加POE冷冻油量的公式为制冷剂添加量（kg)×22.6。（)

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