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[判断题]

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第1题

大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。

A.开酥

B.出条

C.包酥

D.醒面

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第2题

大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。

A.下剂

B.成形

C.出条

D.醒面

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第3题

大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。（）

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第4题

先包酥后下剂的开酥方法称之为（）。

A.擘酥

B.大包酥

C.小包酥

D.群面包酥

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第5题

小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。（）

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第6题

先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。（）

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第7题

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。（）

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第8题

小包酥是先下剂子后包酥，一次只能做出（）剂子的开酥方法。

A.1个

B.2个

C.5个

D.多个

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第9题

可大量制作，一次起酥的开酥方法是（）。

A.大包酥

B.小包酥

C.抹酥

D.挂酥

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第10题

大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。

A.2.3.4

B.3.3.4

C.4.3.4

D.5.3.4

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