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[判断题]

蚕豆淀粉粘性足，吸水性较差，色洁白，光亮质地细腻（）

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第1题

玉米淀粉的质地是（)。

A.粘性足、吸水性比马铃薯强,色微黄,有光泽

B.粘性差、色微黄，吸水性较强,光泽好

C.粘性足、吸水性较差,色泽白,有光泽,质地细腻

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第2题

有一种淀粉，其色洁白，细腻，黏度高，涨性好，应该是（)。

A.绿豆淀粉

B.土豆淀粉

C.小麦淀粉

D.甘薯淀粉

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第3题

鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂，经加工精制而成，色洁白、味清香，稠厚细腻（）

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第4题

籼米的特征是：色泽洁白，口感细腻、软糯。（）

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第5题

坯绸具有良好的吸水性、柔软的手感和洁白的外观。（)

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第6题

加工蚕豆茸泥时，嫩蚕豆淀粉含量少，应选择含淀粉较多的老蚕豆。（)

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第7题

淀粉中直链淀粉越多，粘性越大，糊化性能也越好。（)

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第8题

番茄酱色泽红艳，味酸甜，质地细腻，具有一定的番茄果香味。（)

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第9题

淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。（）

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第10题

杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。（）

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