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松质糕品种有定胜糕、黄松糕（）

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第1题

松质糕品种有定胜糕、松糕（）
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第2题

松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕（）
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第3题

米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。（）
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第4题

物理膨松法适宜品种有马拉糕等点心。（）
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第5题

松质糕制品不能采用油炸的成熟方法。（）
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第6题

松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。（）
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第7题

松质糕的糖浆粉坯只用糖浆和米粉拌和成坯。（）
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第8题

松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。（）
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第9题

松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟（）
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