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[判断题]

蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。（)

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第1题

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第2题

人体蛋白质由二十多种氨基酸组成，其中有八种氨基酸为人体需要但不能自行合成，必须由食物蛋白质来供应。（）

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第3题

蛋白质可在酶的作用下发生（)，生成肽和氨基酸。

A.肽键水解

B.分解

C.水解

D.电解

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第4题

下列有关肽的叙述，错误的是（)

A.肽是两个以上氨基酸借肽键连接而成的化合物

B.组成肽的氨基酸分子都不完整

C.多肽与蛋白质分子之间无明确的分界线

D.氨基酸一旦生成肽，完全失去其原有的理化性质

E.根据N一末端数目，可得知蛋白质的亚基数

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第5题

四个氨基酸缩合生成四肽,在这个过程中脱下来3分子水。（)

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第6题

同步发电机发生突然三相短路时，转子中会产生倍频感应电流。（)

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第7题

蛋白质吸收的形式是（)

A.蛋白质

B.多肽

C.寡肽

D.三肽和二肽

E.氨基酸

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第8题

焊点拉尖在高频电路中会产生尖端放电。（）

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第9题

蛋白质形成空间结构的基本单位是肽单元。（)

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