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面包加工采用直接发酵。（)

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第1题

甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。（)

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第2题

酸乳加工中一般采用异型发酵菌种。（)

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第3题

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)

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第4题

常见的面包生产方法有快速发酵法、中速发酵法和慢速发酵法。（)

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第5题

制作面包常用的是二次发酵法。（)

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第6题

制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。（）

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第7题

采用单一菌种发酵的意义就是只采用一种菌种进行酸乳的加工。（)

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第8题

面包的生产方法是根据发酵方法的不同来确定的。（)

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第9题

乌龙茶是一种半发酵茶，采用特殊的萎凋和杀青工艺加工而成。（)

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第10题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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