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[判断题]

粳米硬度较小，加工时容易碎，涨性大，出饭率高，但黏性小，口感干而粗糙。（)

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第1题

米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（)。

A.糯米

B.粳米

C.香米

D.籼米

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第2题

粳米的特性是：硬度高，黏性小于籼米，涨性大于糯米。（）

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第3题

硬度适中，粘性少，涨性大，口感粗糙、干燥是（）的特点。

A.粳米

B.糯米

C.籼米

D.糙米

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第4题

籼米的特性是硬度适中，色泽（），涨性大，口感干而粗糙。

A.清白

B.灰白

C.暗黄

D.蜡白

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第5题

籼米的特性是：硬度适中，色泽灰白，口感干而（），涨发性大。

A.细腻

B.黏糯

C.软糯

D.粗糙

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第6题

（)的特点是硬度低，黏性大，胀性小，色泽乳白，不透明。

A.糯米

B.粳米

C.籼米

D.杂交米

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第7题

（）的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。

A.香米

B.籼米

C.粳米

D.糯米

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第8题

石蜡化学活性高，具有较好的强度和塑性，不易开裂，但凝固收缩大，表面硬度小。（)

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第9题

虽然玛瑙研钵的硬度很高.性质稳定，但易碎（）

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第10题

（)米的特点是硬度低,粘性大,胀性小,色泽乳白,不透明。

A.糯米

B.粳米

C.籼米

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