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[判断题]

食品冷却时应尽快通过危险温度带。（)

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第1题

设定食品保温操作台的温度时应顺时针旋转温度档位。（）

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第2题

有利于细菌生长范围（即危险温度带)是25℃至70℃。（)

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第3题

冷却水温度低于24℃时，应暂时关闭冷却泵，等冷却水温度升高到30℃时，再开泵。（)

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第4题

烹调加工制作成品食品的保存（）。

A.需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏

B.冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下

C.加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖

D.冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

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第5题

离心式压缩机气体冷却出口处气体温度应不大于60℃。（）

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第6题

干燥时食品各部分温度是不均衡的。（)

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第7题

回火脆性是指淬火钢在某些温度区间回火或从回火温度缓慢冷却通过该温度区间的脆化现象。（)

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第8题

煤气设备附近着火，影响煤气设备温度升高，但还未引起煤气着火和设备烧坏时，应尽快使煤气设备停下。（)

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第9题

在实际精馏操作中，当进料温度升高时，为降低塔顶冷凝器的热负荷应应增加冷凝器的冷却水量。（)

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第10题

煤电钻发热温度达到50℃时，必须停止打眼，散热冷却。（)

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