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[判断题]

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

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第1题

火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.时间

B.时效

C.时数

D.加入

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第2题

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第3题

面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具内，经熟制后取出。

A.调好

B.切碎

C.制熟

D.加热

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第4题

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.面筋

B.脂肪

C.淀粉

D.纤维素

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第5题

（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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第6题

蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。（）

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第7题

煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。

A.烧热

B.烧开

C.加热

D.升温

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第8题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第9题

高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。（)

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第10题

面点熟制的好与否，将直接影响到点心的质感（）

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