题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

茸泥按色泽分为（)。

A.单色茸泥

B.双色茸泥

C.三色茸泥

D.四色茸泥

E.多色茸泥

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第1题

调配茸泥时，肥膘的作用有（)。

A.增加光泽

B.造型饱满

C.增加体积

D.使茸泥口感细嫩

E.增加档次

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第2题

茸泥是刀刃锤击而成。（)

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第3题

（)适合制作茸泥。

A.山药

B.土豆

C.芹菜

D.豆腐

E.蚕豆

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第4题

茸泥要求原料成品为颗粒状。（)

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第5题

制作南瓜茸泥时，塌泥前的流程有（)。

A.去皮

B.去籽

C.蒸熟

D.凉水浸泡

E.加盐

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第6题

加工蚕豆茸泥时必须的操作步骤有（)。

A.焯熟

B.浸凉

C.塌泥

D.蒸煮

E.过滤

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第7题

调配茸泥时，蛋清的作用有（)。

A.增加黏性

B.增加光亮度

C.增加体积

D.色泽更加洁白

E.提高档次

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第8题

调制鸡肉茸泥时，可以添加（)。

A.肥膘

B.盐

C.葱花

D.姜米

E.鸡蛋

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第9题

下列可以用于制作鱼茸泥的原料有（)。

A.白鱼

B.黑鱼

C.鳝鱼

D.鳜鱼

E.鱤鱼

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第10题

调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有（)。

A.花椒水

B.胡椒粉

C.嫩肉粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

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