牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生SH基，其中的SH基几乎全部来自于（)

A.β-酪蛋白

B.α-乳白蛋白

C.β-乳球蛋白

D.血清白蛋白

A.乳球蛋白

B.乳白蛋白

C.脂肪球膜蛋白

D.酪蛋白

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.脂肪球膜蛋白

D.白蛋白

A.肌肉蛋白质的热变性

B.脂肪熔化分解

C.结缔组织受热软化

D.颜色变化

A.乳脂肪氧化产生氧化味

B.在阳光下照射会有焦臭味

C.长时间冷藏产生苦味

D.发酵过度产生酸败味

A.牛乳

B.羊乳

C.马乳

D.鹿乳

A.在塔各段建立水循环

B.蒸煮时不需排水

C.需通入蒸汽加热

D.蒸煮时不能满塔

A.F蛋白和G蛋白

B.F蛋白和SH蛋白

C.SH蛋白和G蛋白

D.纤维蛋白和G蛋白

E.耦合蛋白和F蛋白