题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列关于筵席的表述，正确的是()。

A.筵席是一个历史术语，本义是铺地的坐具

B.筵和席是两种物料

C.筵长席短，筵在上，席在下

D.现代筵席具有礼仪性、艺术性和规范性的特征

E.筵席的组成格局包括冷菜、热菜和随饭菜

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更多“下列关于筵席的表述，正确的是（)。A.筵席是一个历史术语，本…”相关的问题

第1题

下列不属于西餐筵席主要形式的是（）

A.正式筵席

B.冷餐酒会

C.商务筵席

D.鸡尾酒会

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第2题

古之宴飨者对筵席礼仪十分重视，将筵席看作是“礼”的一种特殊形式。（)

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第3题

一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按56%销售毛利率计算，该筵席的售价（取整数)是2679元。（)

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第4题

一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是2380元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、lO%、70%、8%，该筵席大菜的成本（取整数)最大只能是733元。（)

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第5题

大菜最能体现筵席档次，其成本应占整桌筵席的（）。

A.40%

B.45%

C.48%

D.一半以上

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第6题

“筵席”一词，最早是餐具的总称。（)

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第7题

进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。（)

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第8题

冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（)

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第9题

一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按56%销售毛利率计算，该宴席的售价（取整数)是3409元。（)

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第10题

高级筵席的配制，大菜和各地名占有较大比例。（)

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