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[判断题]

在肉制品，异抗坏血酸与亚硝酸钠配合使用既可提高肉制品的成色效果，又可防止肉质氧化变色，还可加强亚硝酸钠抗肉毒杆菌作用，并减少亚硝胺的生成。（)

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第1题

肉制品加工中加入亚硝酸钠时可产生（）使肉制品的色泽美观.

A.亚硝胺

B.亚硝基血色原

C.急性中毒

D.多环芳烃

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第2题

肉制品生产过程中亚硝酸钠最大使用量为（)

A.0.15g/kg

B.0.03g/kg

C.0.05g/kg

D.无限量

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第3题

干肉制品是指将肉先经热加工，再成型干燥或先成型再经热加工制成的成熟类肉制品。（)

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第4题

防止亚硝酸钠中毒，亚硝酸钠是冬期施工常用的防冻剂，阻锈剂，人体摄入（）亚硝酸钠，即可导至死亡。

A.5mg

B.10mg

C.15mg

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第5题

防止亚硝酸钠中毒，亚硝酸钠是冬期施工常用的防冻剂，阻锈剂，人体摄入（）亚硝酸钠，即可导致死亡。

A.5mg

B.10mg

C.15mg

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第6题

在肉制品加工中，通常使用硝酸盐与亚硝酸盐作为护色剂。（)

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第7题

在肉制品的加工中添加少量（)可以改善产品的滋味，并能促进胶原蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、色调良好。

A.酱油

B.食醋

C.蔗糖

D.料酒

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第8题

肉毒梭菌常出现在未经妥善消毒的肉制罐头或放置时间过长的肉制品、海产品中。（)

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第9题

在施工现场尽量单独使用亚硝酸钠作为防冻剂。（)

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第10题

关于如何选用肉蛋类，哪些是正确的？（)

A.优先选择鱼和禽

B.吃鸡蛋不弃蛋黄

C.少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品

D.红肉比白肉好

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第11题

（)是防水所使用的沥青与水泥砂浆在涂抹基层起结合作用的渗透材料，它的配合比多采用汽油与沥青6：4或7：3的比例配成。

A.亚硝酸钠

B.冷底子油

C.氨水

D.松香水

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