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[判断题]

乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种,是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

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第1题

一般乳粉的分类有()。

A.全脂乳粉

B.脱脂乳粉

C.配方乳粉

D.速溶乳粉

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第2题

奶粉掺淀粉检测中,吸取复原乳(全脂乳粉12%,脱脂乳粉9%)5ml置于试管中,加入()2~3滴。如出现(),则证明有淀粉存在。

A.溴麝香草酚蓝、蓝色沉淀

B.溴麝香草酚蓝、淡黄色沉淀

C.碘液、蓝色沉淀

D.碘液、淡黄色沉淀

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第3题

从加工工艺看,速溶乳粉与其他乳粉具备速溶性在本质上是一样的。()
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第4题

下列哪些是乳粉的生产工艺流程()。

A.乳的预处理与标准化

B.出粉与冷却

C.浓缩与喷雾干燥

D.杀菌与均质

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第5题

脱脂乳粉的感官项目冲调性标准分数为()。

A.5分

B.10分

C.无要求

D.15分

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第6题

经营者要在婴幼儿配方乳粉销售区域或柜台、货架处显著位置设立提示牌,注明()字样。

A.婴幼儿配方乳粉销售区域

B.婴幼儿配方乳粉销售专区(或专柜)

C.婴幼儿配方乳粉定点区域

D.婴幼儿配方乳粉专营区域

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第7题

乳粉水分高低对制品质量有密切关系,也是影响制品保藏性能的主要因素之一。()
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第8题

下列乳品脂肪标准要求不正确的是()。

A.脱脂乳粉特级≤3.0%

B.甜炼乳≥8.0%

C.干酪素一级≤2.5%

D.淡炼乳(一级)≥7.50%

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第9题

喷雾干燥室内的乳粉要求迅速连续地卸出并及时冷却至()℃以下。

A.40

B.50

C.60

D.30

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第10题

脱脂乳粉的脂肪含量一般不超过(),因为脂肪含量低,所以耐保藏,不易引起氧化变质。

A.5%

B.2.5%

C.8%

D.1.25%

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