题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

豆腐乳的鲜味来自（)。

A.加入味精

B.加入红曲粉

C.加入辅料

D.大豆蛋白分解物

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“豆腐乳的鲜味来自（)。”相关的问题

第1题

来自叶滤的分解精液首先要经过（)后，再加入分解首槽。

A.加热

B.冷却

C.蒸发

D.稀释

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第2题

南乳汁是将豆腐坯加入菌种，霉制后再加盐腌渍，加入红曲等发酵而成的液体调味料。（)

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第3题

饭皮制作必须经过糯米淘洗、（)、蒸熟、加入辅料、调制成皮。

A.A.加工

B.B.碾粉

C.C.包捏

D.D.浸泡

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第4题

红卤水当中加入的常用显色调味品一般有（）等。

A.白酱油、红曲米

B.白酱油、绍酒

C.红酱油、绍酒

D.红酱油、红曲米

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第5题

蔬菜烹制中加入少量（）有利于保护维生素。

A.碱

B.盐

C.醋

D.味精

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第6题

为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用()等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A.苏苷

B.赖苷

C.鸟苷

D.肌苷

E.色苷

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第7题

调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，中速搅拌至发起，再加入适量（），拌均即可使用。

A.鲜奶油

B.黄油

C.柠檬汁

D.盐

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第8题

烹调时忌在高温下加味精，一般在菜肴出锅时加入。（)

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第9题

分解率会随晶种加入量的增加而升高，所以晶种加入量越大越利于生产（)

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第10题

要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。

A.糖

B.味精

C.胡椒粉

D.盐

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