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[判断题]

油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。（)

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第1题

戚风蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。

A.九成满

B.七八成满

C.六七成满

D.五成满

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第2题

制作油脂蛋糕时，模具中面糊填充量过少，制品成熟过程中，坯料内水分蒸发过多，会影响制品的（）。

A.松软度

B.起发性

C.颜色

D.油脂消失

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第3题

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。（)

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第4题

水晶饼模具成型时，合适的量是（）。

A.六成满

B.七成满

C.八成满

D.九成满

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第5题

面糊类蛋糕根据含油脂成分的高低，分为重油蛋糕和轻油蛋糕两类。（)

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第6题

模具的浇口应开设在塑件界面的最薄处，这样有利于塑料填充及补料。（)

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第7题

采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。（）

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第8题

工件精度越高，模具磨损预留量越小。（)

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第9题

塑料模的垫块，一般是用来调节模具总高度以适应成型设备上模具安装空间对模具总高度的要求。

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第10题

油脂蛋糕主要是用（）成型的。

A.刀具

B.挤制

C.模具

D.捏制

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