题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

凡有鳞的鱼在初步加工时都要（)。

A.刮鳞

B.不刮鳞

C.烫泡

D.根据鱼的特点确定刮鳞与否

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

黄鱼、青鱼、扁鱼等骨片性鳞的鱼类初加工时一般应先（)。

A.剥皮

B.泡烫

C.放血

D.刮鳞

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第2题

动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。（）

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第3题

多鳍鱼目的种类体被（)。

A.盾鳞

B.栉鳞

C.圆鳞

D.硬鳞

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第4题

鲁菜的代表菜有（)。

A.糖醋鲤鱼

B.清氽赤鳞鱼

C.油爆海螺

D.清蒸加吉鱼

E.干烧岩鲤

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第5题

为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步初加工中必须做好（）环节。

A.打鳞

B.去鳃

C.放血

D.洗涤

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第6题

无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。

A.75~85℃

B.60~65℃

C.55~60℃

D.50~55℃

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第7题

根据Nelson（2016)的鱼类分类系统，正真骨鱼群包括（)。

A.鳞南乳鱼目

B.原棘鳍鱼总目

C.胡瓜鱼总目

D.新真骨鱼

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第8题

常见的鲑鱼有红蹲鲑鱼，银鳞鲑鱼，大鳞鲑鱼和（）等五种。

A.马鲛鱼

B.大马哈鱼

C.金钱鱼

D.小黄鱼

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第9题

鳓鱼的脂肪一般分布在鳞间。（）

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第10题

伊斯兰教忌食无鳞鱼（）

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