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[判断题]

大地鱼是左口鱼（一种比目鱼)的干制品，以之煲汤煮菜，可带出鲜香味道。（)

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第1题

鱼骨为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等大型鱼类的脊髓干制品，又称为鱼筋。（)

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第2题

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第3题

蚝油是鲜鲍鱼加工干制品时的汤经浓缩而制成的一种浓稠状液体调味料。（)

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第4题

香叶是西餐中特有的调味品，干制品、鲜叶都可以使用，用途广泛。（）

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第5题

以下哪些是河豚鱼的特点？（)

A.最短食用后数分钟即可发生中毒

B.除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼

C.“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营

D.内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒

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第6题

战国时代，“调味之圣”易牙在江苏传艺创制美馔“鱼腹藏羊肉”，成为“鲜”字之本。（)

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第7题

鱼香肚片常用的配料是青蒜。（)

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第8题

餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有黄鱼、海红斑鱼、石斑鱼、比目鱼等。（)

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第9题

香麻鱼脯是用挤的方法造型。（)

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第10题

切配三文鱼时，片鱼要从鱼左部向右分切。（)

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