制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。

A.蛋白质迅速溶解于水

B.肉末联成一块

C.蛋白质快速变性

D.蛋白质与汤液充分接触

A.用盐稍腌

B.用黄油炒熟

C.放在汤中煮熟

D.在走汤时放入盘中

A.牛清汤

B.鸭清汤

C.鱼清汤

D.猪清汤

E.鸡清汤

A.波尔图酒

B.蔬菜香料

C.白兰地酒

D.多种香草

A.要浓稠

B.颜色深

C.更鲜醇

D.要混些

A.爆炒

B.干炒

C.滑油

D.调拌

A.俄式牛肉丝

B.威灵顿牛柳

C.匈牙利烩牛肉

D.西冷牛排

E.西班牙瓦伦西亚海鲜饭

A.牛肉要用牛腩肉

B.假蒌叶要剪裁圆形

C.牛肉要打起胶

D.炸制火候要控制好

A.A.柴油牛45°

B.B.重油牛80C

C.C.柴油牛55°

D.D.重油牛95C

A.上脑

B.腹肚

C.牛腱子肉

D.里脊

E.后腿

A.肉用型牛

B.乳用型牛

C.兼用型牛

D.役用型牛