题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

正宗的油爆双脆的原料是鸡肫和（)。

A.肚仁

B.鱿鱼

C.墨鱼

D.虾仁

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第1题

油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（)。

A.A.主料

B.B.生料

C.C.熟料

D.D.配料

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第2题

下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（)。

A.A.肚仁剞刀进行制嫩

B.B.鸡肫进行制嫩处理

C.C.肚仁鸡肫进行剞刀处理

D.D.肚仁鸡肫汆断生为佳

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第3题

用于爆的原料多为质脆的鸡胗、肚仁、墨鱼、鱿鱼、猪腰等 （）
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第4题

用于爆的原料多为质脆的鸡胗、肚仁、墨鱼、鱿鱼、猪腰等 （）
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第5题

用于爆的原料多为质脆的鸡胗、肚仁、墨鱼、鱿鱼、猪腰等 （）
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第6题

用于爆的原料多为质脆的鸡胗、肚仁、墨鱼、鱿鱼、猪腰等 （）
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第7题

汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理，否则肉质达不到脆嫩。（)
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第8题

汤爆双脆中主料除猪肚外，还有______。

A.鸡肫

B.鹅肫

C.墨鱼片

D.鱿鱼片

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