题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坏的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A.延伸性

B.筋性

C.弹性

D.可塑性

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坏的改良剂，有利于增强面…”相关的问题

第1题

支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。（)

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第2题

荞麦面（）差，面坯成型前要多次揉制。

A.筋性

B.弹性

C.色泽

D.口味

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第3题

糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）。

A.韧性

B.弹性

C.酸性

D.碱性

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第4题

糖浆面坯调制好，放置时间不宜过长，否则（）。

A.韧性增强、可塑性增强

B.韧性增强、可塑性减弱

C.韧性减弱、可塑性增强

D.韧性减弱、可塑性减弱

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第5题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第6题

豆类面坯有一定的可塑性，但松散性极大。（）

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第7题

糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

A.硬性

B.韧性

C.可塑性

D.延长性

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第8题

米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。（）

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第9题

以下属于莜麦面坯特点的是（）。

A.黏度高

B.可塑性差

C.弹性好

D.延展性好

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第10题

水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。（）

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