题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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ABCD

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第1题

面筋拉长时所表现的抵抗能力是面筋的（）。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

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第2题

面筋的特性有（)。

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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第3题

面筋的物理性质有（）。

A.延展性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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第4题

在热水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面筋质地柔软，具有弹性、韧性和延伸性。（）

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第5题

面筋的延伸性鉴定中，将面筋被拉断时的长度为（）以上者为延伸性大。

A.8厘米

B.8-15厘米

C.15厘米以上

D.20厘米以上

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第6题

玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。（）

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第7题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第8题

面点主坯的主要原料要有一定的（），便于擀薄制皮或成型；有饱腹作用且无害于人体健康。

A.延伸性和可塑性

B.弹性和韧性

C.延伸性和弹性

D.可塑性和弹性

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第9题

特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

A.色白

B.拉力大

C.韧性强

D.弹性大

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第10题

支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。（)

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第11题

生产面包时，下面哪类改良剂可增强面筋筋力、提高面团弹性、韧性和持气性（)。

A.氧化剂

B.还原剂

C.乳化剂

D.发泡剂

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