题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A.层酥清楚

B.层酥暗淡

C.没有层次

D.略有层次

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

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第2题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第3题

（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第4题

蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

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第5题

层酥面坯具有良好的（）性能。

A.起酥

B.松酥

C.膨胀

D.成形

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第6题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。（）

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第7题

水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。

A.温水面坯

B.烫面面坯

C.层酥面坯

D.酵面面坯

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第8题

制作贴饼子的面坯是（）面坯。

A.糊状

B.团状

C.发酵

D.层酥

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第9题

制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第10题

金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。（）

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